Passion Gourmande

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Pâté Lorrain

Mon Pâté Lorrain


Une entrée délicieuse, un petit peu longue à préparer mais tellement bonne !


(photo bientôt disponible)



Ingrédients :
un pâté Lorrain pour 4 personnes :
250 g de noix de veau
250 g d'échine de porc
500 g de pâte feuilletée faite maison
1 oeuf
1 CS de lait
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 brin d'estragon
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin


La veille : préparer la marinade

Découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail.
Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais.

Le lendemain :

Réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle.

Disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords).
Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et oter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.

Faire une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner
 à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller.

Recouvrir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Dorer le pâté avec la dorure.

 Avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence pendant 10 mn.
Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C.

Ce pâté peut se servir en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte.


05/08/2008
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