Passion Gourmande

Ingrédients :

40 cl de crème liquide entière
250 g de sucre en poudre
5 cl de café fort
2 blancs d'oeuf
2 feuilles de gélatine





Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 125g de sucre dans une poele anti adhésive jusqu'à obtention d'un caramel. Retirez le du feu et ajoutez le café en fouettant. Ajouter ensuite 10cl de crème liquide bouillante.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au caramel en fouettant.
Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly et l'ajouter délicatement au caramel.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer au caramel.

Remplir les verrines de mousse et laisser bien refroidir au réfrigérateur.

Avant de servir, préparer un caramel à sec avec le sucre restant. Le  verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Cassez le ensuite en petits morceaux et disposez en sur les mousses.