Passion Gourmande

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Demi homard et sa mousseline de poisson

Demi homard et sa mousseline de poisson, sauce ravioline






Pour 4 personnes :

2 homard
60 cl de bisque de homard
50 cl de crème fraiche
le jus d'une orange
persil
sel poivre
360 g de poisson (cabillaud, lieu..)
60 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
100 cl de crème fleurette



Sauce :

Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.

Mousseline :

Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°

Homard :

Cuire les homards et les couper en deux. Je les fais gratiner avec du beurre au curry, au four.



Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.











04/08/2008
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