Passion Gourmande

Passion Gourmande

Cailles au Cognac sur Chutney Pommes-Raisins-Pignons





Ingrédients pour 2 personnes :

2 cailles
2 pommes
1 oignon
1 poignée de raisins secs
1 càs de pignons
1 càc de miel
1 petit verre de cognac


Faire macérer les raisins dans le cognac pendant 1h.

Dans une poêle faire dorer les pommes coupées en petits morceaux dans une noisette de beurre, ajouter les pignons. Déglacer avec une càs de vinaigre balsamique et ajouter les raisins égouttés (garder le jus !), le miel et 3 càs d'eau. Cuire 5mn.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les cailles et les dorer de tous les côtés. Verser le jus des raisins marinés et ajouter un peu d'eau. Cuire 20 mn à feu doux en ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Réchauffer le chutney et déposer le sur l'assiette et poser une caille dessus. Arroser avec le jus de cuisson des cailles.

Servir avec un écrasé de pommes de terre.


30/10/2008
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