Passion Gourmande

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Brandade de morue

Brandade de morue



(photo à venir)



Ingrédients :


500g de morue salée
15 cl de lait
15 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 bouquet garni avec 1 brin de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
Quelques gouttes de jus de citron
Poivre



La veille mettre la morue à tremper dans le l'eau froide.

Placez la morue dans une casserole d'eau froide, ajoute le bouquet garni et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.

Pelez les gousses d'ail et pilez-les au mortier.

Egouttez la morue et enlevez les arêtes (étape la plus longue !)
Emiettez la chair et mettez-la dans une casserole à feu très doux. Ecrasez-la avec une cuillère en bois, puis incorporez lui petit à petit, en alternant et sans cesser de remuer, l'ail, le jus de citron, le lait (tiède) et l'huile d'olive (tiède).

Travaillez jusqu'à obtention d'une purée crémeuse et très blanche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.





29/09/2008
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