Demi homard et sa mousseline de poisson
Demi homard et sa mousseline de poisson, sauce ravioline
Pour 4 personnes :
2 homard
60 cl de bisque de homard
50 cl de crème fraiche
le jus d'une orange
persil
sel poivre
360 g de poisson (cabillaud, lieu..)
60 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
100 cl de crème fleurette
Sauce :
Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.
Mousseline :
Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°
Homard :
Cuire les homards et les couper en deux. Je les fais gratiner avec du beurre au curry, au four.
Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.
2 homard
60 cl de bisque de homard
50 cl de crème fraiche
le jus d'une orange
persil
sel poivre
360 g de poisson (cabillaud, lieu..)
60 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
100 cl de crème fleurette
Sauce :
Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.
Mousseline :
Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°
Homard :
Cuire les homards et les couper en deux. Je les fais gratiner avec du beurre au curry, au four.
Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.
Commentaires
Luc le 06/08/2008 à 11:47:58Je ne sais pas cuisiner mais je veux bien essayer, ca à l'air très bon.
Fabrice le 08/10/2008 à 10:03:15
Je découvre ton blog et je trouve des recettes très sympa et simples à réaliser. Merci
helene06 site : delicesdhelene.over-blog.com/ | le 12/10/2008 à 12:40:21
superbe cette entrée, elle fait son effet!
ablète le 15/10/2008 à 02:29:22
très bien pour un repas de fete
pas difficle merci