Rognons de Veau sauce Moutarde
Ingrédients pour 4 personnes :
2 rognons de veau
3 échalotes
10 cl de crème fraiche
20 cl de fond de veau
150 g de champignons de paris
2 càs de moutarde forte
Beurre, huile d'olive
Sel, poivre, persil
Nettoyer les rognons en enlevant les nerfs. Les couper en dés.
Nettoyer les champignons et détaillez-les en morceaux.
Dans une poêle, chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive et saisir rapidement les rognons pas plus de 3 mn.
Retirez-les et jeter dans la poêle les échalotes hachées. Bien mélanger avec les sucs des rognons et ajouter la crème, le fond de veau, un peu de persil, sel et poivre. Laisser réduire un peu et incorporer la moutarde.
Au moment de servir, mettre délicatement les rognons et les champignons dans la poêle et réchauffer l'ensemble à feux doux.
Accompagner ces rognons de veau avec une bonne purée faite maison !
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