Brouillade d'Oeufs à l'Espuma d'Asperges
Ingrédients :
1 oeuf dur (pour deux verrines)
mayonnaise maison
Pointes d'asperges pour la déco
Préparer votre espuma d'asperges à l'avance, recette ici
Couper les blancs d'oeuf en petits dés;
Ecraser les jaunes à la fourchette et mélangez-les avec la mayonnaise.
Disposer une couche de blancs d'oeuf au fond des verrines, une couche d'espuma d'asperges, un peu de jaune, et finir par une couche d'espuma.
Décorer avec une pointe d'asperge (préalablement gardée lors de la préparation de l'espuma).
Voici une deuxième version en mettant une couche d'espuma, une couche de blancs d'oeufs, une couche d'espuma, une couche de jaune, de l'espuma et pour terminer une petite quenelle d'oeufs de lumpe rouge et quelques dés de blancs d'oeufs.
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