Canapé d'Aubergine et Espuma d'Asperges
Ingrédients pour 10 canapés :
2 belles aubergines
Sucre glace
Espuma d'asperges, recette ici
Peler et couper les aubergines en rondelles fines.
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four pendant 1h15 à 100°.
Au terme de la cuisson, saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser sécher.
Disposer une rondelle d'aubergine sur une petite coupelle et napper d'espuma au siphon, puis une autre rondelle et espuma et terminer par une rondelle d'aubergine.
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