Passion Gourmande

Espuma d'Asperges

Ingrédients :

1 botte d'asperges
1 oignon
1 jaune d'oeuf
1 càc de moutarde
1 càs d'huile d'olive
20 cl de crème liquide entière


Cuire les asperges dans de l'eau avec l'oignon coupé en petits morceaux.
Egouttez.
Mixer très finement les asperges et l'oignon, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mixer le tout et ajouter la crème.

Verser dans la passoire fine et remplir le siphon.
Mettre deux cartouches de gaz et réserver au frais pendant 3h.