Passion Gourmande

Blanquette de Poisson

Ingrédients :

1 kg de poisson mélangé (lotte, cabillaud, lieu...)
1 kg de moules
200g de champignons de paris
4 carottes
3 échalotes
75 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraiche
3 jaunes d'oeufs
1 citron
10 cl de vin blanc
Beurre
Sel, poivre




Couper les carottes en julienne.
Couper les poissons en morceaux et les faire revenir dans du beurre.
 Ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire pendant 20 mn.

Nettoyer les moules. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir.

Réserver les moules.
Récupérer le jus des moules et le filtrer.

Oter le poisson de la cocotte et ajouter le jus des moules, laisser réduire, puis ajouter la crème fraiche et le jus de citron.

Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant et laisser épaissir sans faire bouillir, saler et poivrer.

Remettre le poisson et les moules dans la sauce et réchauffer pour servir chaud accompagné de riz ou pommes vapeur.